はじめに
栽培の授業で、こんな声を聞いたことはありませんか。
「先生、これ、もうとっていいですか」。
毎年かならず出てくる質問ですよね。
水やりや世話のしかたは習っても、いつとるのかを教わる機会は、意外と少ないんです。
じつは、収穫にはちょうどよい時期があります。
これを収穫適期といいます。
そして、この時期は思っているよりずっと短いんですよ。
早すぎても、遅すぎても、せっかく育てた野菜の質は落ちてしまいます。
この記事では、まず収穫の時期がずれると何が起きるのかを確かめます。
次に、見分けるための三つのものさしをそろえます。
最後に、とり方と、記録の残し方まで進みます。
途中には例題を二つ置きました。
たねをまいた日から収穫予定日を出す問題と、収穫量を見積もる問題です。
どちらも定期テストで問われやすい形なので、手を止めてノートに書きながら読んでみてくださいね。
授業を休んでしまった人も、この記事だけで追いつけるように書いています。
収穫の見極めを3つの順で整理する
この単元は、「知る」「測る」「残す」の三つに分けると、一気に見通しがよくなります。
一つ目は、知る。
収穫適期という考え方と、そこからずれたときに起きる変化です。
二つ目は、測る。
日数、大きさ、見た目のサインという三つのものさしで判断します。
三つ目は、残す。
とり方をそろえ、記録を次の栽培へ引きわたす話です。
この順で追いかけると、勘に頼っていた収穫が、理由のある判断に変わっていきますよ。
- ポイント1：収穫適期は思ったより短い：早すぎても遅すぎても、味と量の両方が落ちます。
- ポイント2：見分ける3つのものさし：日数で数え、大きさを測り、見た目のサインを読みます。
- ポイント3：とり方と、次に生かす記録：朝のうちにはさみでとり、日付と量を残します。
ポイント1：収穫適期は思ったより短い
まずは、収穫適期という考え方をつかみましょう。
ここが分かると、あとの三つのものさしが、すべてこの上に乗ってきます。
食べられることと、いちばんおいしいことは、同じではありません。
収穫適期は思ったより短いのポイントを紹介します
収穫適期とは、どんな時期か
収穫適期というのは、その野菜の味や大きさ、品質がいちばんよくなる時期のことです。
育てているあいだは、大きくなったらとろう、と考えがちですよね。
ところが、このちょうどよい状態は、思っているよりずっと短いんですよ。
作物によっては、数日で過ぎてしまいます。
ここで大事なのは、食べられることと、いちばんおいしいことはちがう、という点です。
まだ食べられる、もう食べられる、という線引きで決めるのではありません。
いちばんよい数日をねらってとる。
それが、収穫の見極めなんです。
早すぎるとどうなるか
まずは、早すぎた場合から見ていきましょう。
いちばん分かりやすいのは、量が減ることです。
実がまだ大きくなりきっていないので、同じ株から本当はもっととれたはずなのに、少ないところで打ち切ってしまうことになります。
味の面でも、待ったほうがよかった、ということが起きます。
実が熟していく最後の数日で、あまみや香りは一気にのってくるからです。
色づきの浅いミニトマトを食べて、すっぱいと感じたことはありませんか。
あれは味が悪いのではなく、まだ育っている途中なんですよ。
遅すぎるとどうなるか
反対に、遅すぎた場合はどうでしょうか。
変化は作物ごとにちがいますが、共通しているのは、かたくなることです。
オクラやキュウリは筋が目立ち、ダイコンやカブは中にすきまができます。
これを、すが入る、と言いますね。
トマトやダイコンは割れることもあります。
葉物は花のくきがのびて、とうが立った状態になり、葉がかたく苦くなってしまいます。
さらに見落としやすいのが、株への影響です。
とり遅れた実は、そのあとも株の力を使い続けます。
だから、次の実がつきにくくなるんですよ。
- 適期は数日しかない：味・大きさ・品質がそろう時期は短く、作物によっては数日で過ぎます。
- 早すぎ＝量も味も足りない：最後の数日であまみと香りがのるので、待つ価値があります。
- 遅すぎ＝質が落ち、株も疲れる：かたくなる、すが入る、割れる、とうが立つ。次の実もつきません。
ポイント2：見分ける3つのものさし
ここからが本題です。
収穫の見極めは、経験や勘だけの世界ではありません。
日数・大きさ・見た目のサイン。この三つを重ねると、判断が確かになります。
見分ける3つのものさしのポイントを紹介します
ものさし1：たねまきからの日数で数える
一つ目は、日数です。
たね袋の裏を見てください。
たねまきや植えつけから収穫までに、どれくらいかかるかが書いてあります。
これを生育日数といいます。
だからこそ、まいた日を記録しておくことが大切なんですよ。
ここで例題です。
八月二十六日にコマツナのたねをまきました。
生育日数が三十日から三十五日なら、収穫はいつごろになるでしょうか。
ノートに書いてみてください。
答えは、九月二十五日から三十日ごろですね。
ただし気温で前後するので、あくまで目安として使います。
ものさし2：大きさをものさしで測る
二つ目は、大きさです。
実を食べる野菜は、長さや直径で適期が決まるものが多いんですよ。
目安を挙げてみましょう。
キュウリは長さ二十センチメートル前後、ナスは十二から十五センチメートル、オクラは七から八センチメートルです。
オクラはとくに進みが早く、二日から三日で行き過ぎてかたくなります。
慣れるまでは、目分量ではなく、ものさしを当てて測ってみてください。
毎日見ていると、少しずつ大きくなる変化に気づきにくくなるからです。
数字にしてしまえば、迷いようがありませんよね。
大きいほどよい、ではないところが、この単元のおもしろさなんです。
ものさし3：見た目のサインを読む
三つ目は、見た目のサインです。
ミニトマトなら、へたの近くまで赤く色づいたころが食べごろですね。
むずかしいのは、土の中で育つ野菜です。
中が見えないので、地上に出ている部分から読み取ります。
タマネギは葉が倒れたころ、ジャガイモは葉が黄色く枯れたころが合図ですよ。
ダイコンは、土から出た部分の直径が六から七センチメートルになったころです。
葉物は草丈で、コマツナなら二十から二十五センチメートルが目安になります。
どれも、株のほうから出してくれている合図なんですよ。
実だけを見るのではなく、株全体をながめるくせをつけておきましょう。
- 日数：たね袋の裏の生育日数を使います。まいた日を記録し、気温で前後する目安として見ます。
- 大きさ：キュウリは20cm前後、ナスは12〜15cm、オクラは7〜8cm。目分量でなく測ります。
- 見た目のサイン：タマネギは葉が倒れる、ジャガイモは葉が枯れる。株全体が合図を出しています。
ポイント3：とり方と、次に生かす記録
最後は、実際にとる場面の話です。
適期を見分けられても、とり方をまちがえると、株を傷めてしまいます。
収穫は朝のうちに、はさみで。そして、とったら必ず記録に残します。
とり方と、次に生かす記録のポイントを紹介します
朝のうちに、道具を使ってとる
とる時間帯にも、こつがあります。
おすすめは、気温が上がる前の朝のうちです。
朝の野菜は水分をたっぷり含んでいて、しゃきっとしているんですよ。
暑い時間にとると、しおれや傷みが早く出てしまいます。
とり方も大切です。
実を手で引っぱると、枝が折れたり、株がぐらついたりします。
根が動いてしまうと、そのあとの育ちまで悪くなるんですよ。
収穫ばさみを使い、へたを少し残して切りましょう。
切り口が小さいほど、株の傷みも少なくてすみます。
株を傷つけないことが、そのまま次の実を育てることにつながるんです。
例題2：収穫量を見積もってみよう
二つ目の例題です。
ミニトマトを十株育てているとします。
一株から、一週間に八個とれるとしましょう。
三週間では、全部で何個とれるでしょうか。
ここでも一度止めて、計算してみてくださいね。
八かける十かける三で、二百四十個になります。
では、学級の三十五人で分けるとどうなるでしょう。
一人六個ずつ配って、まだ少し残る見当がつきますね。
実際には、天気や気温で数は上下します。
それでも、だいたいの見当をつけておくことに意味があるんですよ。
こうして先に数を出しておくと、いつ、だれと、どう使うかまで計画できます。
調理実習に回すのか、家に持ち帰るのかも、ここで決められますね。
とったあとの扱いと、記録を次に生かす
とったあとの扱いで、鮮度は大きく変わります。
畑や花だんに置きっぱなしにせず、日かげに移して、できるだけ早く冷やしましょう。
鮮度は、とった直後から落ちはじめるからです。
そして最後にお願いしたいのが、記録です。
とった日付、個数、重さ。
この三つを書いておくだけでいいんですよ。
次の年に同じ野菜を育てるとき、この記録が、いつまいて、いつとれるのかを教えてくれます。
たね袋に書かれた日数よりも、自分の畑で確かめた日数のほうが、ずっと当てになりますよね。
収穫は、栽培の終わりではありません。
次の栽培の、はじまりなんです。
- 朝のうちにとる：気温が上がる前の野菜は水分が多く、しゃきっとしています。暑い時間はさけます。
- 引っぱらず、はさみで切る：へたを少し残して切り、株と枝を傷つけません。次の実につながります。
- 日付・個数・重さを残す：日かげですぐ冷やし、記録を次の栽培計画の手がかりにします。
おわりに
今日たどってきたのは、収穫適期という考え方、見分ける三つのものさし、そしてとり方と記録の三つでした。
適期は思ったより短く、早すぎても遅すぎても質が落ちる。
日数で数え、大きさを測り、見た目のサインを読む。
そして、とった記録を次の栽培へ引きわたす。
「もうとっていいですか」という問いに、自分の言葉で答えられるようになったなら、もうこの単元は自分のものですよ。
最後に一つだけお願いです。
記事の中に出てきた例題を、もう一度自分の言葉で確かめてみてください。
八月二十六日にまいたコマツナは、いつごろとれるのでしたか。
十株のミニトマトからは、三週間で何個とれるのでしたか。
読んで分かった気になるのと、自分で説明できるのとでは、テストでの手ごたえがまるで変わりますよ。
ご視聴ありがとうございました。
この記事の内容を動画でも解説しています。
ぜひご覧ください。
中学技術【収穫の見極め】早すぎ・遅すぎを防ぐ収穫時期の見分け方をわかりやすく解説
中学技術の授業でつまずきやすいところを、一つずつ動画にしています。
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